«Γι' αυτό και δεν μ' αρέσει πια να τρώω σε τέτοια». Φυσικά, δεν παρέλειψε να διατυπώσει και μια παράξενη (;) θεωρία γύρω από το φαγητό: «Η δίαιτα που βασίζεται στην κατανάλωση ρυζιού οδηγεί στη χρήση ναρκωτικών και όπιου, όπως ακριβώς και η δίαιτα με βάση την πατάτα οδηγεί στο αλκόολ», έγραφε στη «Χαρούμενη επιστήμη» (διαγράφοντας έτσι με μια φράση τη γερμανική κουζίνα).
Ευτυχώς, ανακάλυψε σύντομα την εναλλακτική της μαγειρικής, παρακολουθώντας την καλή του σπιτονοικοκυρά στην Τζένοα να δημιουργεί στην κουζίνα της.
Αργότερα, η καμαριέρα του στο Σορέντο τον μύησε στο τέλειο λεμονάτο ριζότο με σπαράγγια και μέντα. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να φανταστεί κανείς τη μακάρια χαρά του Νίτσε καθώς έριχνε σιγά-σιγά, κουταλιά-κουταλιά τον ζωμό στο ρύζι, ενώ η καμαριέρα ανακάτευε. Εξάλλου, άλλο ρύζι, άλλο ριζότο.
της Stucano Closer και της Μαργαρίτας Ζαχαριάδου Πηγή: dimartblog.com
Η συνταγή:
Ριζότο με σπαράγγια και μέντα
5 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
1 κλαδάκι μέντας
1 λεμόνι, χυμό και ξύσμα
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
2 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 Πρέζα αλάτι
1 1/2 κούπα ρύζι Arborio
15 σπαράγγια, κομμένα σε κομμάτια
1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα, συν έξτρα για το σερβίρισμα
1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σιγοβράζουμε το ζωμό. Ψιλοκόβουμε την μέντα και το ξύσμα λεμονιού. Τα αφήνουμε στην άκρη.
2. Σε ένα μεγάλο με βαρύ πάτο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο μαζί με το λάδι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αλάτι και σοτάρουμε μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να γίνουν ημιδιαφανή, (περίπου 3 λεπτά). Ανακατεύοντας συχνά. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.
3. Όταν το ρύζι γίνεται λαμπερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και αρχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό με μια κουτάλα. Ανακατεύουμε συχνά, προσθέτοντας συνεχώς. Προσθέτουμε τα σπαράγγια με την τελευταία κουτάλα του ζωμού. Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
4. Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας), το μείγμα μέντας και ξύσμα λεμονιού, 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και 1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα.
Ανακατώνουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 2 λεπτά. Προσθέτουμε επιπλέον αλάτι για γεύση αν χρειάζεται. Σερβίρουμε αμέσως με έξτρα παρμεζάνα.
