Η κουζίνα του χιονιού

02.04.2017
Η κουζίνα του χιονιού

Σε ορισμένες περιοχές της Ιαπωνίας, όπου το χιόνι καλύπτει επί μήνες τα πάντα, οι κάτοικοι έχουν αναπτύξει ιδιαίτερους τρόπους για τη συντήρηση των τροφίμων, διαμορφώνοντας επίσης μια ιδιόρρυθμη κουζίνα.

Χαρακτηριστική είναι η περίπτωση του νομού Νιιγκάτα (Niigata), που είναι γνωστός ως «η χώρα του χιονιού», και βρίσκεται σε μια απομακρυσμένη κοιλάδα, πάνω από 300 χλμ βόρεια του Τόκιο.

Η περιοχή είναι συχνά απρόσιτη κατά τη διάρκεια του χειμώνα, από τις σφοδρές χιονοθύελλες, και γενεές των κατοίκων έχουν προσαρμόσει τον τρόπο ζωής τους με την σκληρές καιρικές συνθήκες.

i-kouzina-tou-xionioy7.jpg

Ακόμα και είσοδοι των σπιτιών είναι φτιαγμένες στο δεύτερο όροφο. Και αυτό γιατί το χιόνι καλύπτει το κάτω μέρος του κτιρίου και οι ένοικοι για να μπουν μέσα, σκαρφαλώνουν στους τεράστιους σωρούς χιονιού.

Έτσι, η ανάγκη του οδήγησε στην ανακάλυψη τρόπων για αποθήκευση και συντήρηση των τροφίμων, μέχρι να έρθει η άνοιξη, χρησιμοποιώντας το χιόνι σαν φυσικό ψυγείο.

i-kouzina-tou-xionioy3.jpg

Τα λαχανικά και φρούτα τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες και κιβώτια και είτε θάβονται κάτω από βουνά χιονιού, ή φυλάσσονται σε αποθήκες, που γεμίζουν με χιόνι.

Ορισμένοι αγρότες αφήνουν τα λαχανικά τους να καλύπτονται από χιόνι, ενώ ακόμα βρίσκονται στα χωράφια και κόβουν ό,τι έχουν ανάγκη.

i-kouzina-tou-xionioy4.jpg

Εκτός του ότι η ψύξη είναι φθηνότερη και πιο οικολογική, ακολουθούνται παραδοσιακές μέθοδοι που υπάρχουν τουλάχιστον από τον 8ο αιώνα.

Όπως λένε οι κάτοικοι, το χιόνι δημιουργεί ιδανικές συνθήκες για την αποθήκευση των λαχανικών, με μηδέν βαθμούς Κελσίου και υψηλή υγρασία.

i-kouzina-tou-xionioy1.jpg

Εκτός από την άψογη συντήρηση, το χιόνι κάνει τα προϊόντα να έχουν πιο απαλή υφή και πιο γλυκιά γεύση, σε σύγκριση με όσα αποθηκεύονται σε ψυγεία.

Μάλιστα, έχουν δημιουργηθεί και εταιρείες που αποθηκεύουν προϊόντα στο χιόνι και στη συνέχεια τα διαθέτουν σε όλη τη χώρα. Κυρίως ειδικεύονται στην αποθήκευση κόκκινης πιπεριάς και εσπεριδοειδών.

i-kouzina-tou-xionioy6.jpg

Η μοναδική κουζίνα του νομού Νιιγκάτα παραμένει σχετικά άγνωστη. Ωστόσο, μια νέα διαδρομή τρένου μείωσε το χρόνο ταξιδιού από το Τόκιο έως περίπου δύο ώρες και δημιούργησε οικονομικές προσδοκίες της νεότερης γενιάς των κατοίκων.

Τοπικοί σεφ και εστιάτορες ελπίζουν να μετατρέψουν την περιοχή σε ένα γαστρονομικό προορισμό με πιάτα από τρόφιμα συντηρημένα στο χιόνι, τα οποία θεωρούνται από από τα πιο φυσικά στην Ιαπωνία.

i-kouzina-tou-xionioy2.jpg

i-kouzina-tou-xionioy.jpg

 i-kouzina-tou-xionioy5.jpg

Πηγή: snoopit24.com